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开业一个月收到200个加盟意向,这个品牌赢在哪儿?
2020-03-20 12:29 来源: 伯乐创业网

人们对食物的评价最终还是和舌头有关。

销售“的产品”才能保持成功,永远是商业中颠扑不破的真理。

有这样一个品牌,在2016年9月首家店面开业时,生意好得大排长队,刷屏当地人朋友圈,甚至在一个月内接到200多个意向加盟者电话。

做得是单品小吃,但包装“高颜值”,成功打开市场,获得关注,又用产品特有的味道抓住食客的胃,将热干面这个传统品种,摇身变成符合85后、90后客群的实力潮牌。

截止今年4月,拌调子热干面已有直营店和加盟者店12家,快速占领河南各大城市热门商圈。今年5月前后,还将有6家店铺将要开业。

它是怎么样快速打开品牌影响力的?

1.开业头两个月,对产品做了30多次优化

对于产品,拌调子热干面创始人刘侠威从创业一开始就极度认真:开业头两个月,就对产品做了30多次优化。

“仅面的分量,就经历了从180g、200g、220g。”

刚开始,他们一份热干面的分量并不算大,他们的考虑是:

好吃的东西一定不要让顾客一次就满足,而是要让他迟到意犹未尽,留有念想;另外,也是将来卖我们的卤味等小食,提高客单价;再来,吃饭七分饱是最健康。

然而,几个月后,根据外卖和店内调研的结果,顾客对于面的认知是:包装好看、面难拌;好吃但面少。

综合这些,团队及时做了调整:加长了筷子,降低了纸盒的高度,增加了宽度,把盒盖做成压痕,用餐时可以撕掉;后来,拌调子热干面,面的分量也提高到了250g,大大提高了性价比。

“不是你认为这样做对,就是对的,得顾客感觉好才是对的。”刘侠威说。

2.升级食材,请来专业产品官

 “全部用良心食材,我们不怕做行业的鲶鱼。”交流中,刘侠威说,在食材选用上,拌调子优于同品种传统商家的食材,定价难免会高于传统商家定价。

以炸酱为例,选用双汇精选五花肉,即猪肋排的1/3到2/3处。“相当于每头猪只用两块肉,大约15斤重。”刘侠威说,这个位置的肉做酱料,口感和营养最好。

产品研发中,拌调子热干面请了专业的产品官。

厨师做出味道后,产品官集合门店的营运和中央厨房,批量化还原味道,把SOP(标准操作程序)做出来。

SOP是一个体系,虽然可以单独定义每一个SOP,但真正从公司管理来看,SOP必然是一个整体和体系,也是公司不可或缺的。

3.牛肚、肥肠为什么被换掉?用数据验证代替主观经验

而这个品牌产品的创新也是和客户的喜好深度相关。

以热干面的浇头为例,会不定期进行创新更迭,这个更迭是有数据支撑的。

“产品上新最后是否可以保留,我们是用数据说话的。”刘侠威说。拌调子热干面所有店面的收银系统是统一,根据顾客的点单情况,统一做数据解析。

比如,一开始卖的牛肚、肥肠等产品后来为什么被换掉,就是因为这个数据证明这几款产品并不受追捧。包括上新产品,最后是否能留在菜单上,不是说请几个人简单试吃觉得好吃就可以。

“都要通过数据说话,用科学代替经验。”刘侠威说。

“如同一个阳光又富有朝气的青年”——你的品牌,有给到食客这样直观的感受吗?

在产品主义层面,刘侠威的坚持和探索,以及对细节孜孜不倦的严苛,或许能给已经创业或是准备步入餐饮行业的你我一些启发和动力。

在特许经营的路上,刘侠威选择了最难的从0到1,除了全力做好品牌的“根部”,更在用心从营运管理、加盟者体系等层面做升级优化。


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