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王鸥开火锅店成功创业之路
2020-03-20 12:29 来源: 伯乐创业网

 火锅近年来备受喜爱,特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的,成为餐饮行业的主力军,尚上捞火锅突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老到、回味无穷。这一切在中餐菜品里很难同时办到,也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐,而人们的口感也是越吃越大。

  

 

  鉴于1997年旺季时的热门场面,以及对其发展前景的看好,1998年旺季到来前,王鸥开始着手在广州开火锅加盟店。

  新店位置选在风景优美,人流量比较大的江边,占地面积800多平方米,是非常繁华的地段,为了吸引食客,在菜品调配上,王鸥采纳客人的意见,坚持以“尚上捞”传统菜品为主的同时,在保持清真品牌的前提下,引进一些广州当地的小炒,满足客人的不同需求。生意很快走上正轨。“1998年对我来说,是一个转折年。”王鸥说,一方面,他一直从事的内外贸易越来越难做;另一方面,新开的两家店,虽然经营状况均未超越首屈一指家,但却给他留下了宝贵的经验。尤其是广州开店的成功,让他最终下定决心:改行做餐饮,把“尚上捞”带到全国各地去。

  火锅行业跟其他传统餐饮行业的项目不同,淡旺季表现十分明显,这就需要经营者有很多的经营策略,一年12个月里,往往是三个月在赚、七个月在熬、两个月在守。为此,我也总结出一套应对的经验:夏季主要做员工的培训、环境的维护,养精蓄锐;经营上,力争微利,确保保本,底限是小亏;同时,拉长评估期限,不按月算账,而要看全年。另外,火锅生意的好坏,与气温的变化关系紧密。气温越低,客人越多,店里的生意越好。因此,我要求每个员工要养成看天下菜的习惯,关注每天的天气预报,若第二天要降温,就要提前做足准备工作,迎接突然而至的客流高峰。

  经过几年的积累,王鸥决定将失业扩大,将经济发展水平较高的省会城市作为优秀之地。圣诞节前夕,我从广州出发,踏上了北上考察之路。长沙—武汉—上海—杭州—南京—西安,一路北行,逐个考察市场。每到一地后的首屈一指件事就是找羊肉火锅店尝菜,了解当地的饮食习惯。结果,一路走下来,我们几乎顿顿吃火锅。同行的两个经理叫苦:“张开嘴,满口都是羊肉味。”

  经过长时间多地域的考察,根据不同城市的实际状况,指定的详细的发展策略,上海,作为首屈一指个发展城市,1999 年王鸥在上海淮海路上的“尚上捞”开业。也正是从这一家店起,王鸥开始注意每家店风格的统一:统一的牌匾、统一的标志、统一的器皿、统一的装修风格。王鸥在心里告诉自己:虽然只是做加盟,但既然选择了这个老品牌,王鸥就要把它当成自己的事业来做,让自己成为秀的加盟者。

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